Gefüllte Zucchini – Korsika-Rezept
ZUTATEN
-6 Zucchini,
-ein Drittel eines frischen Brocciu,
-1 Ei,
-2 Knoblauchzehen,
-etwas Petersilie,
-3 oder
-4 Esslöffel Olivenöl,
-Semmelbrösel.
REZEPT
Die Zucchini in kochendem Salzwasser ein paar Minuten blanchieren (sie müssen fest bleiben).
Der Länge nach durchschneiden und mit einem kleinen Löffel über die ganze Länge in der Mitte etwas Fruchtfleisch entfernen.
Das Fruchtfleisch in einer Schüssel mit gehacktem Knoblauch und Petersilie, Brocciu, Ei, Salz und Pfeffer mischen.
Diese Füllung in die Zucchini geben und mit Semmelbröseln bestreuen. Eine feuerfeste Form einölen, die Zucchini hineingeben. 45 Minuten im Backofen garen.
Eine Variante: Die Füllung mit dem Fruchtfleisch, Petersilie, Knoblauch, kleingeschnittenem Schinken, etwas in Milch eingeweichte Brotkrume, 1 Ei, Salz und Pfeffer.
Mit Greyerzer und Semmelbrösel bestreuen und in der Form zwischen die Zucchini frische, in Stücke geschnittene Tomaten geben.
