Frikadellen
Rind- oder Kalbsgehacktes mit je einer Scheibe in kleine Stücke geschnittenen fetten und mageren korsischen Schinken mischen.
Eine Handvoll Brotkrumen in Milch einweichen, ausdrücken und zum Fleisch geben.
Mit 2 Eiern, einer Handvoll zerkleinerter Petersilie, Salz, Pfeffer und 3 zerstossenen Knoblauchzehen mischen.
In einer Pfanne 2 grosse, in Stücke geschnittene Zwiebeln anbraten, zu der Fleischmasse geben und gut unterrühren.
Kleine Frikadellen formen, diese im Mehl wenden und im Olivenöl langsam braten, bis sie goldbraun sind.
Die Frikadellen in einen Topf geben, etwas Olivenöl hinzufügen, dann einige in Stücke geschnittene, abgezogene Tomaten, eine zerkleinerte Zwiebel, Thymian, Lorbeer, Salz und Pfeffer und zwei Gewürznelken.
Mit heissem Wasser aufgiessen, so dass die Frikadellen gerade bedeckt sind.
Auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten kochen.
